rollmops

rollmops

rollmops [ rɔlmɔps ] n. m.
• 1923; mot all., de rollen « enrouler » et mops « 2. carlin »
♦ Filet de hareng mariné au vinaigre, enroulé autour d'un cornichon.

● rollmops nom masculin (allemand Rollmops) Hareng dont les filets, marinés au vin blanc, sont roulés autour de cornichons. (Spécialité allemande.)

⇒ROLLMOPS, subst. masc.
GASTR. Hareng entier fendu par le milieu et dépouillé de ses arêtes, roulé autour d'un cornichon et conservé dans une marinade à base de vin blanc ou de vinaigre pour être consommé en hors d'œuvre. Pour le hareng, après fumage, il est préparé sous forme de filets à l'huile ou de rollmops (filets roulés dans une sauce vinaigrée et aromatisée) (BOYER, Pêches mar., 1967, p. 110).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1923 (Lar. univ.). Mot all. « id. » (ca 1878, KLUGE20), dér. de rollen « rouler, enrouler », v. WEIGAND.

rollmops [ʀɔlmɔps] n. m. invar.
ÉTYM. 1923; mot all., de rollen « enrouler ».
❖
♦ Hareng mariné qu'on fend par le milieu et qu'on enroule autour d'un cornichon, après en avoir retiré les arêtes. || Salade de pommes de terre garnie de rollmops et d'œufs durs.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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